Азбука харчування. Лікувальне харчування
Збірник
Інформація
Коментарі (0)
Азбука харчування. Лікувальне харчування - Збірник
Автор: Збірник
Написано: 1991 року
Твір додано: 20-10-2021, 10:43
Азбука харчування. Лікувальне харчування: Довідник /За , ред. Г. І. Столмакової, І. О. Мартинюка. — Львів: Світ, 1991. — 208 с. Бібліогр.: с. 202.
ISBN 5-11-000932-5 (в обкл.): З крб. 15000 прим. -
У довіднику викладені загальні принципи лікувального харчування та вплив харчових факторів на процеси одужання. Описаний порядок організації лікувального харчування в умовах лікарень, на курортах і в санато-ріях-профілакторіях. Подані рекомендації щодо лікувального харчування в домашніх умовах при різних захворюваннях органів травлення, кровообігу та дихання, а також нирок, залоз внутрішньої секреції, порушеннях обміну речовин тощо. Наведені загальні правила приготування дієтичних страв, їх склад, еиергоцінність та особливості кулінарної обробки харчових продуктів з метою збереження їх смакових якостей і лікувальної дії.
Для широкого кола читачів,
ISBN 5-11-000932-5 (в обкл.): З крб. 15000 прим. -
У довіднику викладені загальні принципи лікувального харчування та вплив харчових факторів на процеси одужання. Описаний порядок організації лікувального харчування в умовах лікарень, на курортах і в санато-ріях-профілакторіях. Подані рекомендації щодо лікувального харчування в домашніх умовах при різних захворюваннях органів травлення, кровообігу та дихання, а також нирок, залоз внутрішньої секреції, порушеннях обміну речовин тощо. Наведені загальні правила приготування дієтичних страв, їх склад, еиергоцінність та особливості кулінарної обробки харчових продуктів з метою збереження їх смакових якостей і лікувальної дії.
Для широкого кола читачів,
Зміст
ВІД АВТОРІВ (І. О. Мартишок) З
Глава І. ЗАГАЛЬНІ ПРИНЦИПИ ЛІКУВАЛЬНОГО ХАРЧУ-
ВАННЯ (І. А. Харченко) 4
Вплив харчових факторів на процеси одужання (І. А. Харченко) 6
Роль білків у лікувальному харчуванні (І. О. Мартинюк) 9
Роль жирів у дієтотерапії (І. О. Мартинюк) 11
Вуглеводи в лікувальному харчуванні (І. О. Мартинюк) 13
Вітаміни в дієтотерапії (І. О. Мартинюк) 15
Макро- та мікроелементи в лікувальному харчуванні (І. О. Мартинюк, Т. С. Олійник) 17
Кількість рідини в дієтичних режимах
(Т. С. Олійник) 21
Лікувальні мінеральні води (І. А. Харченко,
І. О. Мартинюк) 23
Організація дієтичного харчування хворих в умовах лікарні (І. А. Харченко, І, О. Мартинюк) 25
Характеристика основних дієт, що використовуються в умовах лікарні (І. А. Харченко) 28
Організація лікувального харчування на курортах (І. О. Мартинюк, Г. /. Столмакова) 33
Організація харчування в санаторіях-профілакто- ріях (Г. І. Столмакова, /. О. Мартинюк) 35
Використання хворими в умовах лікарні додаткових харчових продуктів і страв (І. О. Мартинюк) 38
Глава II. ЛІКУВАЛЬНЕ ХАРЧУВАННЯ В ДОМАШНІХ УМОВАХ 41
Організація лікувального харчування в домашніх умовах (І. О. Мартинюк) 41
Дієтотерапія при захворюваннях органів травлення (І. А. Харченко) 43
Гострий гастрит (І. А. Харченко) 43
Хронічний гастрит (І. А. Харченко) 45
Функціональні розлади шлунка (І. А. Харченко) 47
Виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки (І. А. Харченко) 49
Лікувальне харчування хворих після резекції шлунка (І. А. Харченко) 50
Хронічний ентерит (Л. М. Пронів) 52
Хронічний коліт (Л. М. Пронів) 55
Гострий панкреатит (Л. М. Пронів) 57
Хронічний панкреатит (Л. М. Пронів) 59
Гострий холецистит і загострення хронічного холециститу (І. А. Харченко) 61
Жовчнокам’яна хвороба (І. А. Харченко) 63
Харчування після видалення жовчного міхура (І. А. Харченко) 65
Харчування після перенесеного гострого гепатиту (Б. С. Ворожбит, І. А. Харченко) 66
Хронічний гепатит (І. А. Харченко, Б. С. Ворожбит) 68
Цироз печінки (І. А. Харченко, Б. С. Ворожбит) 71
Харчування при захворюваннях системи кровообігу (6. Ф. Заремба) 73
Гіпертонічна хвороба (Є. Ф. Заремба) 74
Атеросклероз (І. О. Мартинюк, Є. Ф. Заремба) 76 Ішемічна хвороба серця (Є. Ф. Заремба) 80
Гострий інфаркт міокарда (Є. Ф. Заремба) 83
Ревматизм (Є. Ф. Заремба) 84
Хронічна недостатність кровообігу (6. Ф. Заремба, І. О. Мартинюк) 86
Харчова алергія (У. С. Олійник) 89
Харчування при алергічних хворобах (У. С. Олійник, І. О. Мартинюк) 92
Дієтичне харчування при захворюваннях органів дихання (Є. Ф. Заремба) 94
Гострі пневмонії (Є. Ф. Заремба) 95
Нагнійні процеси в легенях (6. Ф. Заремба) 97
Бронхіальна астма (У. С. Олійник) 98
Туберкульоз легенів (У. С. Олійник) 100
Плеврити (Є. Ф. Заремба) 102
Загальні принципи лікувального харчування при захворюваннях нирок та сечовивідних шляхів (І. О. Мартинюк) 103
Гострий гломерулонефрит (Л. М. Пронів) 104
Хронічний гломерулонефрит (Л. М. Пронів) 106
Гострий пієлонефрит (Л. М. Пронів) 108
Хронічний пієлонефрит (Л. М. Пронів) 109
Сечокам’яна хвороба (Л. М. Пронів) 112
Хронічна ниркова недостатність (І. О. Мартишок) 116
Дієтотерапія при ендокринних захворюваннях та порушеннях обміну речовин (І. О. Мартишок) 120
Цукровий діабет (6. Ф. Заремба) 121
Нецукровий діабет (Є. Ф. Заремба) 125
Дифузний токсичний та ендемічний зоб (Є. Ф. Заремба, І. О. Мартинюк) 125
Гіпотиреоз (Є. Ф. Заремба) 128
Ожиріння (І. О. Мартинюк) 129
Розвантажувальні дні (І. О. Мартинюк) 131
Лікувальне голодування (І. О. Мартинюк) 134
Подагра (І. О. Мартинюк, Т. С. Олійник) 137
Лікувальне харчування при інших захворюваннях і станах (І. О. Мартинюк) 141
Анемії (Є. Ф. Заремба) 141
Захворювання шкіри (І. О. Мартинюк) 143
Дієтотерапія після перенесених гострих інфекційних захворювань (Б. С. Ворожбит) 145
Токсикози вагітних (І. О. Мартинюк) 146
Лікувальне харчування в умовах виробництва (І. О. Мартинюк) 148
Організація лікувального харчування в дієтичних їдальнях (І. О. Мартинюк) 151
Глава НІ. ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ДІЄТИЧНИХ СТРАВ 154
Загальні правила приготування дієтичних страв (L О. Мартинюк) 154
Особливості обробки харчових продуктів з метою збереження вітамінів (Г. І. Столмакова) 157
Холодні закуски та страви (І. О. Мартинюк) 161
Супи (Б. С. Ворожбит, І. О. Мартинюк) 163
Страви з м’яса, субпродуктів, домашньої птиці та кріликів (І. А. Харченко) 168
Страви з м’яса (І. А. Харченко) 168
Страви з риби (І. А. Харченко) 172
Страви з яєць (Л. М. Пронів) 174
Страви зі свіжого сиру (Л. М. Пронів) 175
Страви з макаронних виробів (Т. С. Олійник) 177 Вироби з тіста (Т. С. Олійник) 179
Страви з круп (Б. С. Ворожбит) 182
Страви з овочів (Б. С. Ворожбит) 184
Фрукти та ягоди (Г. С. Олійник) 186
Фруктові соки та ягідні пюре (Л. М. Пронів) 189
Солодкі страви (Л. ЛІ Пронів) 191
Соуси (Л. М. Пронів) 193
Страви з бобових (Л. М. Пронів) 196
Напої (Б. С. Ворожбит) 197
Низькобілкові продукти та страви (І. О. Мар- 199 тинюк)
Список рекомендованої літератури 202
ВІД АВТОРІВ (І. О. Мартишок) З
Глава І. ЗАГАЛЬНІ ПРИНЦИПИ ЛІКУВАЛЬНОГО ХАРЧУ-
ВАННЯ (І. А. Харченко) 4
Вплив харчових факторів на процеси одужання (І. А. Харченко) 6
Роль білків у лікувальному харчуванні (І. О. Мартинюк) 9
Роль жирів у дієтотерапії (І. О. Мартинюк) 11
Вуглеводи в лікувальному харчуванні (І. О. Мартинюк) 13
Вітаміни в дієтотерапії (І. О. Мартинюк) 15
Макро- та мікроелементи в лікувальному харчуванні (І. О. Мартинюк, Т. С. Олійник) 17
Кількість рідини в дієтичних режимах
(Т. С. Олійник) 21
Лікувальні мінеральні води (І. А. Харченко,
І. О. Мартинюк) 23
Організація дієтичного харчування хворих в умовах лікарні (І. А. Харченко, І, О. Мартинюк) 25
Характеристика основних дієт, що використовуються в умовах лікарні (І. А. Харченко) 28
Організація лікувального харчування на курортах (І. О. Мартинюк, Г. /. Столмакова) 33
Організація харчування в санаторіях-профілакто- ріях (Г. І. Столмакова, /. О. Мартинюк) 35
Використання хворими в умовах лікарні додаткових харчових продуктів і страв (І. О. Мартинюк) 38
Глава II. ЛІКУВАЛЬНЕ ХАРЧУВАННЯ В ДОМАШНІХ УМОВАХ 41
Організація лікувального харчування в домашніх умовах (І. О. Мартинюк) 41
Дієтотерапія при захворюваннях органів травлення (І. А. Харченко) 43
Гострий гастрит (І. А. Харченко) 43
Хронічний гастрит (І. А. Харченко) 45
Функціональні розлади шлунка (І. А. Харченко) 47
Виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки (І. А. Харченко) 49
Лікувальне харчування хворих після резекції шлунка (І. А. Харченко) 50
Хронічний ентерит (Л. М. Пронів) 52
Хронічний коліт (Л. М. Пронів) 55
Гострий панкреатит (Л. М. Пронів) 57
Хронічний панкреатит (Л. М. Пронів) 59
Гострий холецистит і загострення хронічного холециститу (І. А. Харченко) 61
Жовчнокам’яна хвороба (І. А. Харченко) 63
Харчування після видалення жовчного міхура (І. А. Харченко) 65
Харчування після перенесеного гострого гепатиту (Б. С. Ворожбит, І. А. Харченко) 66
Хронічний гепатит (І. А. Харченко, Б. С. Ворожбит) 68
Цироз печінки (І. А. Харченко, Б. С. Ворожбит) 71
Харчування при захворюваннях системи кровообігу (6. Ф. Заремба) 73
Гіпертонічна хвороба (Є. Ф. Заремба) 74
Атеросклероз (І. О. Мартинюк, Є. Ф. Заремба) 76 Ішемічна хвороба серця (Є. Ф. Заремба) 80
Гострий інфаркт міокарда (Є. Ф. Заремба) 83
Ревматизм (Є. Ф. Заремба) 84
Хронічна недостатність кровообігу (6. Ф. Заремба, І. О. Мартинюк) 86
Харчова алергія (У. С. Олійник) 89
Харчування при алергічних хворобах (У. С. Олійник, І. О. Мартинюк) 92
Дієтичне харчування при захворюваннях органів дихання (Є. Ф. Заремба) 94
Гострі пневмонії (Є. Ф. Заремба) 95
Нагнійні процеси в легенях (6. Ф. Заремба) 97
Бронхіальна астма (У. С. Олійник) 98
Туберкульоз легенів (У. С. Олійник) 100
Плеврити (Є. Ф. Заремба) 102
Загальні принципи лікувального харчування при захворюваннях нирок та сечовивідних шляхів (І. О. Мартинюк) 103
Гострий гломерулонефрит (Л. М. Пронів) 104
Хронічний гломерулонефрит (Л. М. Пронів) 106
Гострий пієлонефрит (Л. М. Пронів) 108
Хронічний пієлонефрит (Л. М. Пронів) 109
Сечокам’яна хвороба (Л. М. Пронів) 112
Хронічна ниркова недостатність (І. О. Мартишок) 116
Дієтотерапія при ендокринних захворюваннях та порушеннях обміну речовин (І. О. Мартишок) 120
Цукровий діабет (6. Ф. Заремба) 121
Нецукровий діабет (Є. Ф. Заремба) 125
Дифузний токсичний та ендемічний зоб (Є. Ф. Заремба, І. О. Мартинюк) 125
Гіпотиреоз (Є. Ф. Заремба) 128
Ожиріння (І. О. Мартинюк) 129
Розвантажувальні дні (І. О. Мартинюк) 131
Лікувальне голодування (І. О. Мартинюк) 134
Подагра (І. О. Мартинюк, Т. С. Олійник) 137
Лікувальне харчування при інших захворюваннях і станах (І. О. Мартинюк) 141
Анемії (Є. Ф. Заремба) 141
Захворювання шкіри (І. О. Мартинюк) 143
Дієтотерапія після перенесених гострих інфекційних захворювань (Б. С. Ворожбит) 145
Токсикози вагітних (І. О. Мартинюк) 146
Лікувальне харчування в умовах виробництва (І. О. Мартинюк) 148
Організація лікувального харчування в дієтичних їдальнях (І. О. Мартинюк) 151
Глава НІ. ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ДІЄТИЧНИХ СТРАВ 154
Загальні правила приготування дієтичних страв (L О. Мартинюк) 154
Особливості обробки харчових продуктів з метою збереження вітамінів (Г. І. Столмакова) 157
Холодні закуски та страви (І. О. Мартинюк) 161
Супи (Б. С. Ворожбит, І. О. Мартинюк) 163
Страви з м’яса, субпродуктів, домашньої птиці та кріликів (І. А. Харченко) 168
Страви з м’яса (І. А. Харченко) 168
Страви з риби (І. А. Харченко) 172
Страви з яєць (Л. М. Пронів) 174
Страви зі свіжого сиру (Л. М. Пронів) 175
Страви з макаронних виробів (Т. С. Олійник) 177 Вироби з тіста (Т. С. Олійник) 179
Страви з круп (Б. С. Ворожбит) 182
Страви з овочів (Б. С. Ворожбит) 184
Фрукти та ягоди (Г. С. Олійник) 186
Фруктові соки та ягідні пюре (Л. М. Пронів) 189
Солодкі страви (Л. ЛІ Пронів) 191
Соуси (Л. М. Пронів) 193
Страви з бобових (Л. М. Пронів) 196
Напої (Б. С. Ворожбит) 197
Низькобілкові продукти та страви (І. О. Мар- 199 тинюк)
Список рекомендованої літератури 202
Що ще подивитися
Посібник з лікувального харчування для дієтичних сестер
Франческа Сиротенко
Технологія приготування їжі
Ганна Шумило
Українська кухня
Віра Доцяк
Кулінарна справа. Технологія приготування їжі
Тамара Стахмич
Атлас з історії України (1939–2005 рр.): 11 клас
Дмитро Ісаєв,Олександр Мартинюк,Олександр Гісем